鎌倉時代の初期約八百年前、臨済宗の開祖「栄西禅師」が中国から

持ち帰った茶の種子が我々に日々の安らぎを与えてくれている「お茶」の源と伝

えられています。

始めは現在のような「お茶」として飲まれたのではないく、薬として粉末を飲む

「抹茶」の飲み方と同じものでした。

栄西禅師の「喫茶養生記」は栽培方法・効用といった「お茶」が書かれた日本最古の

「お茶」の文献です。

その後、栄西禅師から禅を学んだ明恵上人がその法を受け継ぎ宇治・狭山などに

栽培し、お茶の普及に大きな役割を果たしました。
　
室町時代、お茶をたて、それを飲む、禅と同じ精神で結びついた「和敬静寂」の侘び茶

「茶の湯」は千利休によって広められ、日本の誇るべき文化として栄えました。

戦国時代の信長・秀吉大名たち用い、守られた茶道の「茶の湯文化」は

わが国の独自の精神文化として現在に至っています。

　江戸時代に煎茶がお茶の中心となり、全国に広まり庶民にも飲まれるようになりました。

この頃の煎茶は釜入りのほかに、茶葉をいったん茹でる方法や蒸す方法で作られるよう

になり、現在のようにきれいな形や色になったのは手もみが確立された江戸時代末期

から明治時代にかけてでした。